Không biết từ bao giờ, chưng cất rượu đã trở thành một phần không thể thiếu trong thế giới của tôi. Có lẽ do có cả bố và mẹ đều là chuyên gia trong lĩnh vực và thời thơ ấu gắn liền với khung cảnh nhà máy hay mùi thơm đặc trưng của rượu mà sau này cuộc sống và sự nghiệp của tôi không thể tách rời với thứ nghệ thuật phức tạp này.

Lịch sử phát triển của rượu gắn liền với lịch sử của văn minh nhân loại, và tôi tin đó là một “di sản sống” – một thứ nghệ thuật vẫn không ngừng biến đổi để luôn luôn song hành cùng cuộc sống.

Herevia được ra đời chính với niềm tin đó. Qua Herevia, tôi muốn mang tinh túy của kỹ nghệ sản xuất rượu từ những thế hệ trước, trước cả bố mẹ tôi, kết hợp với phương thức tiếp cận hiện đại, nguyên bản của mình và những người đồng hành đầy khao khát, để rượu và văn hóa uống tiếp tục hòa quyện với hiện tại, với tương lai, với dòng chảy sống.

– Hồ Việt Hưng –